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  山東石磨面粉機保麥保留了小麥的麥香  
發布時間:2013.06.01 新聞來源:山東鑫峰面粉機械有限公司 浏覽次數:
山東石磨面粉機與現代鋼磨的主要區別:
從口感和味道方面看,石磨面粉由于在低速度、低溫度狀態下研磨而成,而且磨的遍數少,面筋質、麥胚中的香味(麥香精華)等得以保留。用石磨面粉和面時,吃水多而且面和好後醒面的時間短,無論拉、扯、搓,面條都能保持柔韌且不斷,面條或面片煮熟後,口感柔韌且筋道。用石磨面粉做成的各種面食,麥香味很濃,口感好,有嚼頭。其他面粉由于有添加劑、增白劑,面粉中胡蘿蔔素等受到破壞,面粉顯得過于白皙,和面時,吃水少,面團色澤無變化,如含強筋劑(溴酸鉀)過多,面很難擀開。面煮好後,看著好看,吃起來也筋道,但卻沒有麥香味。由于石磨加工面粉的能耗高,效率低,已逐漸被絕大多數面粉廠棄之不用;但目前面粉行業又有了一個新的現象,消失幾十年、用石磨加工面粉的工藝又出現了,而且這種面粉由于加工起來費時費力,價格比普通面粉貴但卻銷路很好,這是爲什麽呢?原來用傳統石磨加工出來的面粉,在其加工過程中磨盤轉速低,溫度低,小麥的營養成份沒有破壞,保留了小麥的麥香,並因工藝的特殊性,在成品面粉中保留了極少量的富含粗纖維的麸皮,對經常大魚大肉的現代人很有好處;另外石磨加工的面粉沒有任何添加劑,而這一點在食品安全形勢日益嚴峻的今天,對消費者來說尤爲重要石磨加工面粉,不但保留了石磨的特色,還與一些現代小麥處理、面粉加工工藝相結合,嚴格遵守國家食品安全方面的有關規定,獲得了食品市場的准入資格。面粉與人們的生活息息相關,其質量優劣直接影響到人們的身體健康。
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